提拉米苏的做法 提拉米苏做法大全 自己做提拉米苏

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简述:  主料:马斯卡彭芝士(250g)蛋黄(2个)细砂糖(80g)淡奶油(145g)牛奶(25g)Expresso意式特浓黑咖啡(1袋)朗姆酒(30g)热水(30g)  调料:可可粉(适量)糖粉(适量)  厨具:打

  主料:马斯卡彭芝士(250g)蛋黄(2个)细砂糖(80g)淡奶油(145g)牛奶(25g)Expresso意式特浓黑咖啡(1袋)朗姆酒(30g)热水(30g)

  调料:可可粉(适量)糖粉(适量)

  厨具:打蛋器

  1  将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解

  2  加入15g朗姆酒

  3  搅匀即成咖啡酒,晾凉备用

  4  蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里

  5  用打蛋器搅打均匀

  6  倒入牛奶搅匀

  7  将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打

  8  至浓稠的乳沫状

  9  将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态

  10  将马斯卡彭芝士放入大碗中

  11  搅打至顺滑

  12  倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打

  13  搅拌均匀

  14  放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠

  15  . 淡奶油中加入20g细砂糖

  16  打发至出现纹路

  17  倒入芝士糊中

  18  翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了

  19  杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿

  20  取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒

  21  然后铺在上面

  22  倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度

  23  再放一块蘸满咖啡酒的饼干

  24  最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用

  小窍门:

  1. 配方参考了君之的方子,根据自己的实际情况做了下调整;用买来的布丁杯做了差不多4杯的量;

  2. 开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下,这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑;

  3. 一般淡奶油打发时用的都是糖粉,我忘记了,直接扔了糖进去。。。不过对于结果来说没啥影响。。。

  4. 手指饼干是为了配合杯子的形状直接做成了圆形的,两种尺寸,分别配合杯底和1/2杯高处的大小;

编辑:武一